京都感を持ち合わせたチーズテリーヌに仕上げる為に、必要な素材は・・そんな事を考える日々の中、前回のブログに書いた「水尾」が出てきました。水尾の実生の柚子はかなりの歴史があるそうで・・知っている方からみると「そんな事　常識」で終わるのですが・・。京峰石では菓子をお届けすると共に京都感もお届けできればと考えておりますので、水尾・実生の柚子・京都の歴史の関係が個人的に非常に面白く感じられ　この素材が良いかもと思いました。

さらに　ふと過去の事が頭の隅から蘇ってきました。そういうば昔　司馬遼太郎氏の「街道をゆく」で水尾の事が書かれていた・・司馬氏が水尾を取り上げるってことは　それなりの地域なんだ・・と　1人の天皇が思い入れを持ったくらいですから・・

そんな流れから水尾の実生の柚子を使うこととなり、さらに柚子から連想でる味噌にいき　京都なら西京味噌・・という流れで今回の商品作成となりました。