京峰路、少しだけ新しくなりました

京峰石のほうじ茶チーズテリーヌ「京峰路」。

今回、味のバランスを見直し、カカオマスとカカオバターを加えて仕上げました。

きっかけは、これまで何度も繰り返してきた試食の中にありました。

京峰石では、試食の際に最初から「これはほうじ茶です」と伝えるのではなく、あえて何味かを伏せて食べてもらうことがあります。

京峰路についても、多くの方は「ほうじ茶」と答えてくださったのですが、その一方で、

「コーヒー？」
「チョコレート？」

という声も、思っていた以上にありました。

最初は少し意外でした。

ただ、考えてみると、ほうじ茶もコーヒーもカカオも、焙煎によって生まれる香ばしさがあります。

もちろん味そのものは違いますが、香りの中にどこか共通するニュアンスがあり、それを感じ取った方が「コーヒー」「チョコレート」と表現されたのかもしれません。

そして、その何気ない感想が、今回の味の見直しのヒントになりました。

スイーツの商品を見ていると、チョコレートは定番の味のひとつです。

ただ、京峰石にはひとつ大切にしていることがあります。

それは、京都にかかわりのある素材を使うこと。

そのため、単純に「チョコレート味の商品をひとつ増やそう」という考え方には、少し違和感がありました。

京峰石らしさを残したまま、カカオを使う意味はないだろうか。

そこで改めて思い出したのが、試食でいただいた「チョコレート？」という言葉でした。

もともと京峰路の中に、カカオを思わせるような香ばしさがあるのなら、その部分を少しだけ伸ばしてみる。

そこで今回使用したのが、カカオマスとカカオバターです。

いわゆる甘いチョコレートを加えたわけではありません。

カカオマスは、カカオそのものの香りや苦み、コクを持つ素材。
カカオバターは、カカオ豆に含まれる油脂で、口どけやなめらかさを整えてくれます。

この二つを使い、甘さを強くするのではなく、ほうじ茶の香ばしさにカカオの奥行きを重ねる方向で調整しました。

カカオを強くしすぎると、ほうじ茶の香りが隠れてしまいます。
反対に、控えすぎれば加えた意味がありません。

何度も試食を重ねながら、ほうじ茶の香ばしさとカカオのコク、そのどちらか一方が前に出すぎないところを探しました。

口に入れたときに、まず感じてほしいのは、ほうじ茶の香ばしさ。

そのあとに、カカオのコクと余韻がゆっくりと重なります。

「チョコレートのチーズテリーヌに、ほうじ茶を加えた」のではありません。

あくまで主役は、ほうじ茶です。

京都にかかわりのある素材を大切にしながら、これまでの京峰路にもう少し奥行きを持たせる。

そのために今回は、カカオの力を少し借りました。

香ばしいほうじ茶に、ほのかなカカオの余韻。

これまでの京峰路らしさを残しながら、少しだけ深く、少しだけ贅沢な味わいに仕上がっています。

新しくなった「京峰路」。

ぜひ、ほうじ茶とカカオが重なって生まれる、香ばしさと余韻を味わってみてください。