京峰石のチーズテリーヌには、西京味噌を使用しています。

「チーズテリーヌに味噌？」

そう思われる方も少なくありません。

実際にお召し上がりいただくと、「味噌の味はほとんど分からないですね」と言われることもあります。

それもそのはず。

京峰石のチーズテリーヌは、味噌の味を前面に出すために西京味噌を使用しているわけではありません。

西京味噌は、京都で古くから親しまれてきた甘口の白味噌です。

一般的な味噌と比べて塩分が低く、やさしい甘みがあるのが特徴です。

そのため、チーズや乳製品との相性も良く、素材の風味を引き立てながら全体にまろやかさや奥行きを与えてくれます。

京峰石のチーズテリーヌでも、西京味噌は隠し味として使用しています。

柚子の爽やかな香りや、宇治抹茶の豊かな風味を邪魔することなく、全体をやさしくまとめてくれる存在です。

主役ではありません。

しかし、もし西京味噌を抜いてしまうと、どこか物足りなく感じるかもしれません。

料理でも、お菓子でも、主役だけで味が決まることはありません。

京峰石のチーズテリーヌにとって西京味噌は、京都らしさを支える縁の下の力持ちのような存在です。

目立つ素材ではありませんが、一切れの中に京都らしいやさしい味わいを添えてくれています。

京峰石では、柚子や宇治抹茶だけでなく、西京味噌もまた京都の魅力を伝える大切な素材のひとつと考えています。