チーズテリーヌに西京味噌。京都らしい隠し味の話。

それが、西京味噌です。

「チーズテリーヌに味噌？」

初めて聞くと、少し不思議に思われるかもしれません。

味噌といえば、お味噌汁や和食のイメージ。

チーズテリーヌとは、なかなか結びつかない組み合わせです。

でも実際に合わせてみると、不思議なくらい馴染みます。

西京味噌は「しょっぱい味噌」ではありません

西京味噌は、京都で親しまれてきた白味噌です。

特徴のひとつが、米麹をたっぷり使った、やわらかな甘み。

一般的な味噌から想像するような強い塩味ではなく、まろやかで、ほんのりとした甘さがあります。

だからこそ、チーズのような乳製品とも相性がいい。

西京味噌が前に出るというよりも、チーズの濃厚さの奥に、もうひとつ深みをつくってくれます。

食べた瞬間に、

「味噌が入っている」

とは感じないかもしれません。

でも、入っていないものと比べると、どこか味わいが違う。

それが、京峰石にとっての西京味噌です。

主役ではなく、「隠し味」

お菓子に使う素材というと、どうしても分かりやすい味を想像します。

抹茶なら抹茶の香り。

柚子なら柚子の爽やかさ。

でも、西京味噌は少し違います。

主張するための素材ではありません。

チーズのコクを受け止め、甘みを整え、食べた後に残る味わいを少し深くする。

前には出ないけれど、なくなると何か物足りない。

そんな存在です。

元々、西京味噌は京都の食文化の中で、祝い事や特別な日の料理にも使われてきました。お正月のお雑煮や、茶道の初釜でいただく花びら餅などにも、その味を見ることができます。

華やかに主張するのではなく、料理や菓子の中に静かに馴染む。

そんなところも、どこか京都らしい素材だと思います。

洋菓子だけれど、京都を感じるものに

京峰石が作っているのは、チーズテリーヌです。

分類すれば、もちろん洋菓子です。

でも、せっかく京都で作るのなら、ただ美味しいチーズテリーヌを作るだけでは少し物足りない。

ひと口食べたときに、

「これは京都のお菓子なんだな」

と、どこかで感じてもらえるものにしたい。

そのために選んだ素材のひとつが、西京味噌です。

和菓子をそのまま洋菓子にするのではなく、京都で昔から親しまれてきた素材を、チーズテリーヌの中にそっと取り入れる。

それが、京峰石らしい京都の表現だと考えています。

「何が入っているの？」から始まる楽しさ

贈り物としてお渡ししたとき、

「これ、西京味噌が入っているんだって」

そんな一言があるだけで、食べる時間が少し変わります。

「味噌？」

と驚いて、

ひと口食べて、

「言われないと分からないね」

と話す。

お菓子そのものだけではなく、そんな小さな会話まで生まれたら、それも贈り物の楽しさではないでしょうか。

京峰石のチーズテリーヌに使う西京味噌は、主役ではありません。

けれど、

主役ではないからこそ、大切な素材。

京都の白味噌がつくる、ほんの少しの甘みと深み。

ぜひ、そんな「隠し味」にも気づいていただけたらと思います。