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西京味噌
SAIKYO MISO
雅やかな公家文化が育んだ、甘く白い西京味噌。およそ200年前の江戸時代後期、宮中のハレの儀式に献上するために作られ、京料理に欠かせない食材として愛されてきました。その原型は平安期にはすでにあったとされています。米麹をふんだんに使ったやわらかく上品な甘さが特徴。高温で素早く熟成させることで、淡い色に仕上がります。お正月にいただくお雑煮や、茶道の初釜でふるまわれる花びら餅など、現在も特別な日のお料理に重宝されています。
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実生の柚子
SeedlingYuzu
日本の柚子発祥の地として知られる、京都・水尾。愛宕山（あたごさん）のふもとにある小さな集落です。「桃栗3年、柿8年、柚子の大馬鹿18年」と言われるほど、ゆっくりと成長する柚子。別の柑橘類に接ぎ木をして数年で収穫する方法が主流ですが、京峰石に使用するのは種から大切に育てられた実生（みしょう）の柚子のみ。その香りと風味は絶品です。約1000年続く水尾の実生柚子の栽培、その歴史と共に舌鼓・・。
※水尾の柚子は希少なため、たくさんのご注文をいただいた際には高知など他産地の実生の柚子を使用する場合がございます。ご了承くださいませ。
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宇治抹茶
Uji matcha
宇治抹茶は、高品質な抹茶の一種で、その歴史は古く、抹茶の元となる茶葉は平安時代から多くの人々に愛され磨き続けられてきました。特別な手法で育てられ、独特の風味と深い味わいがあります。その美味しさは、単に味覚を刺激するだけでなく、日本文化の一部として人々の心にも深く根付いています。茶道や伝統的な和菓子の世界で重要な役割を果たすだけでなく、現代では抹茶ラテや抹茶スイーツなど、新たな食文化の一翼も担っています。その持つ歴史や風土は、宇治抹茶をただの飲み物以上のものとして捉えさせます。特に、抹茶を通して受け継がれる日本の精神や美意識は、人々の心に深く刻まれています。それは、一杯の抹茶が単なる飲み物ではなく、日本文化や伝統、そして人々の心を結びつける象徴として愛され続ける理由でもあります。
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京ほうじ茶
Kyō Hōjicha
京都で親しまれてきたほうじ茶は、茶葉を香ばしく焙煎することで生まれる、やさしい香りとすっきりとした味わいが特徴です。抹茶や煎茶とは異なり、火入れによって引き出される深い香ばしさは、日本の食文化の中で独自の存在感を持っています。特に京都では、上質な茶葉を丁寧に焙煎することで、苦味や渋みを抑えながらも、豊かな香りとまろやかな口当たりを実現しています。そのやさしい風味は、食後のお茶としてはもちろん、和菓子や洋菓子とも相性が良く、幅広い楽しみ方ができるお茶として親しまれています。
京峰石では、この京都産のほうじ茶を贅沢に使用し、チーズのコクと重なり合う、奥行きのある味わいに仕上げています。
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丹波黒豆
Tanba Black Soybeans
日本を代表する高級豆として知られる丹波黒豆は、ふっくらとした粒の大きさと、上品でやわらかな甘みが特徴です。
古くから正月料理などの特別な席に用いられ、「健康」や「まめに働く」といった願いを込めた縁起物としても親しまれてきました。時間をかけて丁寧に育てられる丹波黒豆は、その一粒一粒に豊かな旨みが凝縮されており、素朴でありながらも深みのある味わいを持ちます。また、この丹波黒豆を使ったきな粉は、一般的なきな粉とは一線を画す、香ばしさとコクをあわせ持つ風味が魅力です。やさしい甘さと香ばしさが調和し、素材そのものの味わいを引き立てます。