京峰石だより
製造風景
店によって当然レシピは違います 店によって混ぜ方・生地の寝かせ・それらの時間等 これらの違いもあり それが仕上がりに大きく影響してきます。 焼く前の生地 見た目はどこでも同じかな??・・ 滑らかさが伝わってきますね。 きちっと計量してオーブンへ 店によって 湯煎のお湯の量・温度・時間 等の違いがあり、皆それぞれが美味しく仕上げる為に研究しています。
製造風景
店によって当然レシピは違います 店によって混ぜ方・生地の寝かせ・それらの時間等 これらの違いもあり それが仕上がりに大きく影響してきます。 焼く前の生地 見た目はどこでも同じかな??・・ 滑らかさが伝わってきますね。 きちっと計量してオーブンへ 店によって 湯煎のお湯の量・温度・時間 等の違いがあり、皆それぞれが美味しく仕上げる為に研究しています。
京峰石の焼菓子(米粉クッキー)
柚子味・・柚子果汁と柚子コンフィで仕上げました。 塩チーズ味・・岩塩と小粒のチェダーチーズを加えました。 西京味噌味・・うっすらと西京味噌の風味が感じられます。 酒粕・・個性的な仕上がでクセを強く出しています。 プレーンも含め味の違いは勿論ですが、食感にも違いを持たせました。
京峰石の焼菓子(米粉クッキー)
柚子味・・柚子果汁と柚子コンフィで仕上げました。 塩チーズ味・・岩塩と小粒のチェダーチーズを加えました。 西京味噌味・・うっすらと西京味噌の風味が感じられます。 酒粕・・個性的な仕上がでクセを強く出しています。 プレーンも含め味の違いは勿論ですが、食感にも違いを持たせました。
京峰石のチーズテリーヌは冷菓です
京峰石のチーズテリーヌは低温でじっくりと焼き上げます。 冷凍庫から食べる分だけ冷蔵庫へ 冷蔵庫で30分 スプーン等で削りながら少しづづ食します 冷蔵庫で60分 少し硬めのチーズテリーヌ(写真のように切ることができます) 冷蔵庫で1:30～2:00 おすすめの食べごろです。 常温解凍はおすすめしておりません。常温で30分放置された場合は、京峰石が求める味覚・食感 等に違いが生じるためです。 冷えてるとより美味しく感じるムースやババロアと同じ感覚です。
京峰石のチーズテリーヌは冷菓です
京峰石のチーズテリーヌは低温でじっくりと焼き上げます。 冷凍庫から食べる分だけ冷蔵庫へ 冷蔵庫で30分 スプーン等で削りながら少しづづ食します 冷蔵庫で60分 少し硬めのチーズテリーヌ(写真のように切ることができます) 冷蔵庫で1:30～2:00 おすすめの食べごろです。 常温解凍はおすすめしておりません。常温で30分放置された場合は、京峰石が求める味覚・食感 等に違いが生じるためです。 冷えてるとより美味しく感じるムースやババロアと同じ感覚です。
Gluten-free cookies are now available.
Note: Translation site usedPlain cookies Yuzu cookies made with yuzu (Japanese citron) grown in Mizuo, KyotoSalty Cheese and Coarse Salt CookiesSaikyo Miso CookiesSake Kasu Cookies
Gluten-free cookies are now available.
Note: Translation site usedPlain cookies Yuzu cookies made with yuzu (Japanese citron) grown in Mizuo, KyotoSalty Cheese and Coarse Salt CookiesSaikyo Miso CookiesSake Kasu Cookies
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